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我们都爱听故事2019iyiou

2019年05月14日 栏目:军事

“向90后卖故事,向80后卖情感,向75后卖服务,向70后卖档次,向65后卖质量,向60后卖份量,55后及再前面的人卖健康……”一个餐饮人如

“向90后卖故事,向80后卖情感,向75后卖服务,向70后卖档次,向65后卖质量,向60后卖份量,55后及再前面的人卖健康……”一个餐饮人如是说。乍一看,这番话不无道理,并且十分契合时下市场消费者心理。

55、60后沉稳、持重,大多生活方式注重质量以及节省,厚重的阅历以及生活习惯让他们更加注重食物的质与量;70、80后成熟干练,他们刚刚步入中年并陆续获得了社会的认可,进入大众餐厅内吃饭吃的不仅是口味,更是一种情感的链接、服务的尊享以及档次的体现;而90后思想富于变化、想法奇异,但行动力也十分迅速,作为世界观刚刚成熟起来的一批年轻人,需要向世界孜孜不倦地汲取社会养分,而别人的故事刚好给他们提供了一个营养的端口。但事实上,这种“养分”任何一种年龄层次的人都需要。

我们都爱听故事

在TED上看到一部有关于《我们要一直保持讲故事的能力》的视频,视频中的演讲者大致讲的是无论是小孩还是老人都需要听故事,这是人的一种本能,小孩不会丢,老人也不会丢,容易丢的恰恰是会说故事的人,而故事恰恰是这个社会一直需要的养分,无论何人。

涉及到餐饮行业,首先,国家限制“三公”消费后,企业收入下滑,倒逼消费和饮食在大众消费水平之上的高端餐饮转型升级,部分餐饮的营销模式不断创新赢得市场的青睐,这当中必然包括了追求新意的90后。

其次,餐饮市场,大众消费的是菜品、环境和服务,但是区别于其他年龄段的90后,他们在菜品、环境、服务基础上更寻找一种文化上的认知,他们希望看到、找到更多的不同,在吃饭这回事儿上,他们更愿意吃到一种文化和意义。那么“说故事”则是餐饮企业给出的答案。在这方面,“70后饭吧”“新疆菜耶里夏丽”“四川香天下”“一茶一坐”“星怡会”以及韩餐中的某些餐往往具有独具匠心的“说故事”的能力。而这种会讲故事的能力吸引的就不仅是富于变化、想法奇异的90后了,更吸引了多数的后。

典型案例

70后饭吧以“70年代”为主题,将国内的70年代元素拿来使用,有一些门店还利用了欧美的一些历史元素用来装点餐厅。比如,70后饭吧上海天山店营造绍兴水乡情调,进门大厅就吊了一艘乌篷船,进入店内摆放着整齐的方木桌,桌上是老式荷花罩台灯,让人感受到宁静祥和的旧时光。还有70后饭吧上南店,在门口装饰了颜色鲜艳的大型双层巴士,店内壁画很有70年代工业化时代的风格;南京路的门店将1967年版的古董大众车摆放在门口,让不少汽车发烧友远道而来观赏。

70后饭吧装修追求的求同存异,以70年代为定位的情感、历史为线,牵动着当代70、80、90、甚至是50、60年代的消费者的不同餐饮以及情感诉求, 在每一代的消费者中似乎诉说的是不同的故事。

新疆菜耶里夏丽也是用新疆特有的民族风吸引着众多消费者,但是不同的是,表演和食物本身就在讲故事,在表演台上的飘逸的新疆舞蹈还有不时的烤羊肉串的吆喝声,还有极具民族风味的菜品,都在让我们在故事的诉说中了解着新疆菜带给消费者不同的感受和异域韵味。

餐饮需要会讲故事

餐饮市场上,大众餐饮中那些菜品实惠并性价比极高,在口味之外的文化和符号感十足的特色餐厅门口排着长长的队伍的消费者不仅有年纪稍浅的90后,还包括各种年龄层次的消费者。

在吃饭这件事儿上“听故事”找寻意义和韵味的消费者的态度在一定程度上反映了一个问题——除了饭菜可口、分量充足,谁能提供更多吃饭的趣味,消费者更加青睐。餐厅能提供更多的文化以及意蕴,这是餐饮市场在不断的发展和竞争中餐饮企业优先总结出来的餐饮经验,而“讲故事”的能力重点体现在一个餐饮企业怎样靠文化和主题去营造一种故事氛围。

对于那些资金不多、规模不大的餐厅这种经验能够帮助其建立起独特的竞争优势。在主题文化的引导下,餐厅的装饰、特色菜品、服务模式,甚至员工服饰、餐具、家具等,就很容易被赋予一种与众不同的个性,不一定,但一定有特点,使这家餐厅能从众多的同行企业里脱颖而出,很容易给顾客留下深刻的印象及好感。

其实,相对于打造菜品优势、服务优势、档次优势,文化的优势是更容易实现、也更能够持久的一个选择。为什么这样说呢?

其一,如今餐饮市场的菜品若菜系同一,那么菜品一般没有非常大的竞争力,因为烹饪方式极易被复制。从食材、烹饪方式、味型等几方面,要想保持持久的创新能力难度非常大;

其二,餐饮服务模式都大同小异,创新的空间不大,要想把服务做出优势、做成品牌,一方面得请到非常专业非常有敬业精神的管理人员来领导员工,另一方面需要建立具有竞争力的薪资福利体系和有效的激励机制,还有就是需要建立长效的培训机制,并承担由此产生的必要的成本,就算这几方面都做到了,也不敢保证你的服务就能远远高出对手。

其三,如果想以次作为优势血拼市场,那是事倍功半的事,需要投入更多的资金到装修、设施等硬件上,维护费用自然也相对高得多,在时间上,餐厅的装修成本又是一笔不小的费用。

其四,文化是一个没有标准但有思想性的东西,没有标准使得它的表现形式可以丰富多彩、变化无穷,非常有利于创新和延伸,也不需要付出象到装修那样昂贵的代价;而文化的思想性使得其具有生动的内涵和个性,总能被一些人所喜爱和追逐,能够吸引相对固定的顾客群体。再者,菜品、装修、服务很容易被模仿,但主题文化却很难被复制和模仿,即使有些雷同那也是各有千秋。

所以用故事用文化让消费者吃出“意思”,吃出“别具一格”,不仅能让餐厅获益匪浅,也实实在在的击中了每个年龄层次的潜在消费心理。

餐饮企业在未来的营销战略中不能忽视文化带来的流量和价值,所以,在未来的餐饮市场下,谁能提供性价比之外的文化符号价值,谁就有更多的机会赢得市场。怎样让消费者在同样的价格上做出于餐厅的利好选择,需要餐厅在口味、服务以及价格上之外做到不同的文化输出,在消费者越来越把“听故事”当回事儿时,餐饮市场越要 将“说故事”的能力发挥到。

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